Pour travailler dans de bonnes conditions, un établissement hôtelier ou un restaurant doit entretenir sa cuisine professionnelle. La loi oblige les professionnels de la restauration à mettre en place un Plan de maîtrise sanitaire pour cela. En effet, il ne s’agit pas simplement de nettoyer ou de dégraisser les équipements.
Les bonnes pratiques pour entretenir une cuisine professionnelle
Au sein d’une cuisine professionnelle, il y a plus que des fours et des éviers. Les équipements de restauration sont plus complexes que ceux dans les logements pour particuliers. Il y a en plus des normes d’hygiène et des sécurités à respecter pour utiliser ce genre d’installation. La mise en place d’un PMS (Plan de maîtrise sanitaire) englobe l’aspect hygiène incluant donc l’utilisation d’une cuisine professionnelle. Ce plan prévoit à son tour l’élaboration d’un plan de nettoyage pour la cuisine. Il doit indiquer la fréquence de nettoyage et de désinfection, les méthodes adoptées et les produits utilisés. Il faudrait également définir les moyens mis en œuvre pour vérifier la bonne application du plan.
La méthode TACT (Température, Action mécanique, Chimie, Temps d’action) est la plus efficace pour nettoyer une cuisine professionnelle. Elle tient en compte la durée de vie des équipements et propose ainsi une façon simple d’éliminer les salissures. Le respect de ces quatre opérations offre un résultat parfait et garantit le respect des normes d’hygiène. Il faut notamment désinfecter toutes les surfaces et frotter le sol. Le plus important, c’est le choix des produits nettoyants. Cela permet de dégraisser les grills, le four et les éviers efficacement. Aussi, il est important de se munir des outils adéquats pour assurer la conformité de l’entretien et du nettoyage.
Les avantages à externaliser le nettoyage d’une cuisine professionnelle
Il faut le reconnaître, nettoyer et entretenir les équipements d’une cuisine de restaurant n’est pas une mince affaire. La mise en place d’un plan de nettoyage et son respect demande beaucoup de temps aux ressources internes. Confier les travaux d’entretien de sa cuisine professionnelle à un prestataire est donc une excellente idée. L’avantage de cette solution est évidemment le gain de temps et d’efficacité. Mais c’est surtout un moyen d’assurer la sécurité des utilisateurs. En effet, nettoyer les installations de cuisine n’est pas sans risques avec les conduits de gaz et les ustensiles coupants. Une équipe experte et réactive saura mieux se débrouiller pour ce genre de circonstance.
D’autant plus qu’un professionnel du nettoyage et de l’entretien dispose des produits et matériels nécessaires. Il connaît parfaitement les normes d’hygiène et de sécurité à appliquer pour les cuisines dans le secteur de la restauration et de l’agroalimentaire. Cela permet donc de rester en conformité et d’éviter la visite fréquente de l’inspection d’hygiène. Par ailleurs, il faut savoir qu’une entreprise de nettoyage spécialisée propose d’autres prestations aux restaurateurs et établissements hôteliers. On peut notamment citer la maintenance de la cuisine professionnelle, un autre aspect essentiel pour utiliser des équipements fonctionnels. Il y a également la gestion du parc de machines qui permet de voir l’état des pièces des matériels et électroménagers.
